Como Fazer o Legítimo Churrasco Gaúcho
Na publicação anterior foram dadas dicas de Como Preparar Paleta De Cordeiro e, nesta edição, mostraremos Como Fazer o Legítimo Churrasco Gaúcho.
Introdução
De acordo com fatos históricos, o churrasco foi descoberto pelos índios que povoavam a costa das três Américas, no entanto foi somente com o povo sul rio-grandense que o prato foi difundido para todo o Brasil.
Tradição entre os gaúchos, o churrasco é um prato no qual, apesar de simples, exige técnica. Desta maneira, separamos algumas dicas para preparar o legítimo churrasco gaúcho.
1. Carne para o Churrasco Gaúcho
Tendo em vista que as fibras necessitam amolecer para que a carne seja macia e suculenta, esta precisa de, no mínimo 12 horas para ser maturada, não podendo assim, ser preparada logo após o animal ser carneado.
2. Cortes
O corte é o elemento fundamental do churrasco, os mais tradicionais são:
- Costela Bovina
- Fraldinha
- Ponta de Peito
- Alcatra
- Picanha
2.1. Costela Bovina
A costela bovina deve estar sempre fresca. Uma dica é observar a cor; os ossos; o cheiro; e a elasticidade.
Sendo assim, a carne deve estar bem vermelha, sem ossos muito largos, com cheiro agradável, e macia.
Neste sentido, tanto a Costela Ripa quanto a Ponta de Agulha são ótimas escolhas. A Costela Ripa consiste na parte superior do boi próximo ao dorso, ao passo que, a Costela Ponta de Agulha é a parte inferior da caixa torácica.
No mais, importante ressaltar que, no momento de assar, o osso das duas deve ser virado para baixo.
2.2. Fraldinha
A Fraldinha trata-se do corte bovino que encontra-se entre a ponta da costela e a perna do boi. Por ser suculenta, é indicado que esta carne seja assada apenas com sal grosso.
2.3. Ponta de Peito
A ponta do peito é o corte que se encontra na região dianteira do boi. Em virtude deste tipo de carne ser mais rígido, deve-se atentar ao modo de preparo, sendo, normalmente, cozido antes de assar.
2.4. Alcatra
A alcatra consiste nas massas musculares, encontra-se na parte traseira do boi, entre o lombo e Picanha.
2.5. Picanha
Este corte encontra-se na parte região traseira do boi realizado em formato triângulo. A picanha ideal para churrasco deve possuir gordura uniforme (com ao menos 1 cm de espessura) e relativamente macia.
Embora a carne bovina seja mais comum, cortes de cordeiro, frango, coração de galinha, a costelinha de porco, o pernil fazem bastante sucesso. Inclusive, a Gentil Madeiras possui tábuas de corte de carne personalizadas utilizando-se da melhor matéria-prima e dos mais modernos equipamentos para proporcionar os melhores cortes para seu churrasco.
3. Tempero
Apesar de ser temperado apenas com sal grosso, o referido prato típico pode ser preparado também com ervas finas, cerveja, cachaça, vinho e molho barbecue.
4. Fogo
O prato típico do povo sul rio-grandense é realizado no fogo de chão, com as carnes espertadas na madeira, colocadas na vertical, em torno da brasa, sendo utilizado lenha ao invés de carvão, haja vista que uma das características principais deste prato é o sabor defumado.
Inclusive, é necessário que a lenha esteja bem seca, devendo ser queimada antes em uma abertura realizada no chão.
5. Acompanhamentos
O churrasco gaúcho não é baseado apenas em carne, existem também alguns acompanhamentos que tornam este prato típico ainda mais saboroso! São eles:
- Farinha de Mandioca
- Salada de Batata
- Maionese de Aipim
- Pão de Alho
- Arroz
- Feijão Mexido
Conclusão
Diante dessas dicas, podemos perceber que, para realizar o legítimo churrasco gaúcho é necessário não apenas estar atento ao tempo de maturação da carne e aos cortes, mas também ao tempero, forma de assar e acompanhamento. Preparar este prato típico nunca foi tão fácil!
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